Fondue de frutos do mar

Ingredientes

Caldo de peixe

• 5 xícara(s) de chá de água

• 4 xícara(s) de chá de espinhas ou aparas de peixe

• 1/2 xícara(s) de chá de salsão picado

• 1/2 xícara(s) de chá de cenoura picada

• 1/2 xícara(s) de chá de erva-doce picada

• 1/2 xícara(s) de chá de alho-poró picado

• 1 cabeça(s) de alho

• 1/2 xícara(s) de chá de cebola picada

• 1 xícara(s) de chá de vinho branco

• Sal e pimenta a gosto

• 2 colher(es) de sopa de azeite

• 1 ramo(s) de tomilho

• 2 folha(s) de louro

Fondue

• 1/2 xícara(s) de chá de camarão rosa limpo

• 1/2 xícara(s) de chá de vieras frescas e limpas

• 1/2 xícara(s) de chá de salmão fresco, cortado em cubos

• 1/2 xícara(s) de chá de atum fresco, cortado em cubos

• 1/2 xícara(s) de chá de polvo cozido, cortado em pedaços

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Caldo de peixe

Em uma panela grande, doure o alho e cebola picada no azeite quente e coloque as espinhas de peixe e o vinho branco. Ferva até reduzir o líquido à metade do volume inicial. Adicione a água e todos os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Retire as impurezas que podem vir a subir, tempere e coe com sal e pimenta do reino por uma peneira fina e reserve.

Fondue

Limpe e seque os frutos do mar. Tempere e disponha sobre um prato. Ferva o caldo de peixe em uma panela de fondue e sirva com os frutos do mar temperados e molhos de sua preferência. Para comer, cozinhe os frutos do mar de 30 segundos a 1 minutos no caldo.

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