Travesseirinho (pastel) de bacalhau e maçã

INGREDIENTES

• Massa

• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 150 g de manteiga gelada

• 1 ovo grande levemente batido

• ¼ de xícara de água gelada

• Recheio

• 2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos

• Suco de ½ limão

• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

• 25 g de manteiga

• 250 g de lascas finas de bacalhau limpas

• Sal e pimenta-do-reino

• 1 litro de óleo vegetal para fritar

MODO DE PREPARO

Para a massa Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias. Para o recheio Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve. Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos). Além das duas horas de preparo, considere mais 12h aproximadamente para dessalgar o bacalhau.

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