Salada de penne com legumes grelhados

INGREDIENTES

• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, sem sementes e sem a película branca, cortados em tiras

• 2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal

• 1 berinjela pequena cortada em cubos, com a casca

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola cortada em gomos

• 2 dentes de alho cortados em fatias

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

• 25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)

• Alecrim fresco a gosto

• 300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Corte os legumes em uma tábua e reserve. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar. Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isto, aqueça 3 litros de água em um caldeirão e tempere com sal grosso. Leve ao fogo alto para ferver. Quando estiver borbulhando, despeje a massa, misture e cozinhe até ficar al dente. Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento. Coloque em uma vasilha funda e misture os legumes grelhados. Regue com mais azeite se desejar e tempere com o alecrim. Sirva em temperatura ambiente.

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